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眾所周知日本的刀世界聞名，而日本出產的廚刀更是廚藝愛好者的心頭好，有機會誰又不想得到一把好刀呢？
一把好刀可以使料理更加的美味和養眼，它有一個專門的名稱叫“切味”。產自日本的廚刀因為堅韌鋒利而備受好評。今天就為大家介紹一下日本料理中刀的種類。
大馬士革材質的刀具
1，出刃庖丁也叫帶把。它其實就是日本料理中的砍刀，常用來做食材的初級加工。比如：魚類的分割和去骨，肉類的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用來剃的。它的刀背很厚，用的鋼材也比別的廚刀偏軟。同時也是日本所有常用廚刀中最重的。
出刃庖丁
2，柳刃。也就是我們常說的刺身刀。這估計是日料中最有名的刀了。因為它的刀身細長而得名柳刃。柳刃通常用高碳鋼制造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之間。這也造就了它的高鋒利度。所以用它來做刺身最合適不過了。
柳刃，這一把不貴
3，三德。這一把刀可以說是一把萬能的刀。因為它在分工明確的日本廚刀中可以切刺身，可以剃魚，也可以處理蔬菜。
刺身拼盤
4，牛刀。它的刀體比較寬大，通常用于在廚房中做料理的時候用，來對食材做更精細的處理，比如把剃好的雞肉切成小塊，把頭菜切成細絲。以上四種就是常用的日本廚刀。除了以上那些還有諸如：鰻魚刀，金槍魚刀，薄刃庖丁等等各種刀具。


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